台灣茶產業概況
台灣茶在國際上一直享有崇高的地位，而烏龍茶不論是茶的品質、香味、口感都堪稱世界之最，加上近年來全球消費者重視安全與衛生的食品，而農委會與全省各公會也不遺餘力在國內與國外舉辦各式各樣的茶藝活動(每年120場以上)，推廣茶的健康、養身、文化等多種觀念，因此沖泡茶的消費量近30年來成長6倍，而整體茶葉的產值也達到新台幣250億。
台灣茶的產地和特色
台灣地區依茶葉產製環境之特性而發展出各種特色茶，可根據茶色、季節、品種、製造程序、等分類其種類繁多。以最具特色的十大茗茶作簡單介紹：
一、文山包種茶：香、濃、醇、韻、美五大特色馳名海內外，成茶外觀為條狀，異於台灣其他地區的包種茶。
產地: 北縣文山區
原料: 青心烏龍種，製造特色是輕微凋、輕發酵的青茶類。
口感: 茶香幽雅，滋味純而溫和，入口生津，有一種清香的新鮮感，這是高級文
山包種茶的特性。
二、木柵鐵觀音：鐵觀音原是茶樹的品種名稱，由於它適合製造上等烏龍茶，因此被單獨分類，名稱就稱為「鐵觀音茶」。
產地: 台北市文山區的木柵指南山一帶
原料: 茶樹鮮葉製造出來的烏龍茶
口感: 沖泡成茶後,湯色橙黃偏紅,口感濃郁而甘醇,,略帶純和的弱果酸味,飲入後芬芳香氣持久不散,且回甘是烏龍茶類中的極品。
三、凍頂茶：是台灣茶葉市場知名度很高的茶葉，市場價格也很好，且供不應求。
產地: 南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂台地
原料: 青心烏龍（軟枝烏龍）為原料製成的半球形包種茶。
口感: 水色金黃亮麗,香氣濃郁滋味醇厚甘韻足,飲後回韻無窮,是香氣、滋味並重的台灣特色茶。
四、白毫烏龍茶：外形優美，色澤迷人，備受消費者喜愛，原名膨風茶命名由來是相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及，竟被說吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。又相傳百年前，英國茶商將膨風茶獻給英國維多利亞女王，由於沖泡後，外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名為東方美人。
產地: 主要在新竹峨眉鄉、北埔鄉，苗栗的頭屋鄉、獅潭鄉、頭份鎮等地。
原料: 自受茶小綠葉蟬吸食之幼嫩芽,經手工攪拌控制發酵,使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。
口感:甜潤爽醇、回甘無窮,堪稱台灣名茶中最「美味」的茶款;不管是熱沖或冷泡,都十分合宜。
五、三峽龍井茶：為台灣綠茶的代表，龍井以『色翠、香清、味醇、形美』四絕深受品飲者的喜愛，維他命C含量多。
產地:在台北縣三峽鎮聞名，
原料:以青心柑種為原料製成的劍片形綠茶。
口感: 入口先苦後甘是它的特性，綠豆香味，茶色碧綠鮮明，且無「臭青味」，並保有「兒茶素」。
六、高山茶：價格最高，由於高山地區雲霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長，因此所產的茶葉清純，消費者莫不以喝高山茶為高貴的象徵。
產地:台灣五大山脈，海拔在1000公尺以上所生產的茶葉，統稱為高山茶。
原料:青心烏龍製成球形或半球形包種茶。
口感: 天然果香,口感清香、順口回甘
七、龍泉茶： 1983年4月9日台灣省主席李登輝先生命名，龍泉茶曾是客家村龍潭鄉閃閃發亮的金字招牌。
產地:桃園龍潭鄉
原料:以青心大冇為原料製成的半球形包種茶。
口感:茶湯金黃帶綠色，滋味甘潤，入口生津，有一種含蓄清純的花香味；沖泡時茶量要少，時間稍短，水溫略低，熱飲最好。
八、阿里山珠露茶：1987年8月28日，由總統府資政謝東閔先生命名。特色是從製造過程開始的茶菁採收起，在36小時內要完成茶葉的成品製造，外形緊結，顏色青褐、具有濃厚的花果香，同時它也叫做金萱茶。
產地:嘉義縣竹崎鄉和阿里山鄉交界之石棹山。
原料:青心烏龍（種仔）為原料製成的球或半球形包種茶。
口感: 滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特。
九、松柏長青茶：最早由名人命名的茶，在1973年由當時的行政院長經國先生命名。其乾茶呈青綠色，有一股清新香味
產地:南投縣名間鄉
原料:以青心烏龍、四季春、金萱、翠玉等品種為原料製成的半球形包種茶。
口感:清香撲鼻，滋味略帶苦但耐人尋味。
十、日月潭紅茶：1977年南投縣長劉裕猷命名，此地區所產紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產地印度及斯里蘭卡的紅茶。
產地:南投縣魚池、埔里茶區，日月潭附近
原料:阿薩姆大葉種為原料製成的台灣紅茶。
口感:湯色艷紅清澈，香氣醇和清芬，滋味濃厚留芳。
製造過程如何影響茶種
一以培火程度而分輕火是生茶、中火是半熟茶、重火是熟茶。
二以發酵程度而分:發酵是指剛採下的茶菁經過日光枯萎凋謝、室內靜置或攪拌，使他喪失部份水分的過程，透過葉胞內的成分和空氣中的氧產生化學變化，發酵程度會對葉子產生變化。
茶葉顏色:程度高顏色紅
茶葉味道:程度低湯色淡滋味清香，程度高湯色紅滋味醇厚
不發酵為綠茶，後發酵10%黃茶和白茶，部份發酵10%至60%為青茶，全發酵90%為紅茶，後發酵100%是黑茶例如普洱茶
以下是各種茶的製造過程，基本上都會經過 鮮葉~殺青~揉捻~乾燥等過程來製造。
依茶季節可分茶種
春茶三月中旬至五月上旬，第一次夏茶五月中旬至六月下旬，第二次夏茶(俗稱六月白)七月上旬至八月中旬，秋茶九月上旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十一月下旬。
台灣茶的價格－以烏龍茶為例
茶葉分級分得不明顯，很少有刻意去製造上等茶，製造進行中，遇到好茶青才會特別分類。
松柏茶區：海拔高度約500公尺，價格一台斤（600公克）約700元。
凍頂茶區：海拔高度約900公尺，價格一台斤約1500元。比賽的冠軍茶一般行情在4萬以上。
阿里山茶區：海拔高度約1500公尺，價格一台斤約2200元。
玉山茶區：海拔高度約1800公尺以上，價格一台斤約3200元。
梨山茶區：海拔高度約2000公尺以上，價格一台斤約6000元。
從這裡我們大約知道茶產區海拔高度影響價格。除非是比賽的冠軍茶影響茶價。
茶的市場
以國人每人每年飲用茶葉重量分析國內市場成長趨勢，根據農委會近32年來
的資料顯示，台灣茶內需市場不斷增加，從1971算起至今飲用量成長六倍，國人近年來注重「健康與養生」，台灣茶剛好具備這些條件。
從圖來看年產值是250億台幣，年產量2萬公噸而市場需求是3萬8千公噸可以看出茶的產量是供不應求的。
產業價值鏈
茶農與茶廠主要核心作業與茶葉品種、種植、加工等農業技術有關，是行政院農委會輔導的範疇，而受輔導的個廠將以經濟部商業司管轄的中販、複合式茶館、茶行等為主。
從茶農出售給茶廠轉賣至大販，大販再分別銷售至複合式茶館、茶行、中販，之後再由消費者少量購買。
行銷營運模式 行銷方式：公司行號的行銷、菜市場、夜市、賣場、展示銷售、同行批發、外銷、購物頻道、委託銷售仲介、報章雜誌刊登廣告、邀請媒體報導、發展旅遊結合茶業文化、網路(架設網站網拍)、社群消售(何謂社群消售呢就是必須參加一些社會團體透過互動了解不同的需求包括產地、火候、茶種、等等是低價位的茶業。)其中還包含
連鎖茶行和單店茶行。
連鎖茶行：是少數傳統茶行以品牌經營為主，歷經多年市場銷售經驗，勇於各大賣場(如：大潤發、家樂福等)或百貨公司專櫃等處設立直營門市擴大版圖，常見如天仁茗茶、
振信茗茶等。
經營模式：連鎖店。銷售模式：門市銷售。客戶類型：以散客為主，老主顧為輔。
門市地點：以都會區重要幹道、賣場專櫃、百貨公司專櫃等為主。
經營特色：以品牌為主。主要產品：茶葉、茶具
單店茶行：為國內比率最多的傳統茶行(約98%)，以喜歡品茗的顧客為主，提供各式各樣高、中、低價位的茗茶，銷售方式以人脈經營多年形成口碑為主，每月營收約30萬元至50萬元。
經營模式：單店。銷售模式：門市銷售。客戶類型：老主顧為主，以散客為輔。
門市地點：以主要幹道路邊為主。經營特色：以在地人脈為主。
主要產品：茶葉、茶具
產業主要分佈
北部35%、中部55%、南部10%，台灣茶行的規模小，要突破一對一的傳統銷售模式，須仰賴團體的力量，因此各地都有茶商同業公會組織，凝聚當地茶行的力量，舉辦各類品茗競賽或茶藝推廣活動(每年共計約120場)，提升台灣茶藝文化同時創造商機，台灣曾舉辦天下第一好茶「茗揚四海」國際比賽，邀請全球25個國家參予競賽，打響國際知名度，也透過各地公會的合作與推廣，力邀國內6,000家茶行共襄盛舉，以集體力量創造台灣茶產業的未來。
國際化現況
為了滿足國內消費市場的需求，茶商紛紛從大陸及越南等地進口茶葉，而外銷部分受限茶葉產量供不應求。所以高品質的茶葉國內市場需求殷切，也造就出約6,000家的茶行，加入台灣茶的銷售行列，提供健康的食品，推廣茶藝文化，繁榮台灣的經濟。
以下是台灣進出口導向出口值59%進口值41%主要是進口導向。
茶的營養價值和代表性
相傳「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」
唐朝「本草拾遺」有「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。」
明朝張謙德之「茶經」一書中也提及「人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水兼明目益思、除煩、去膩，夫人不可一日無者。」
營養價值
一、 生物鹼：茶的生物鹼具有溫和興奮中樞神經系統的作用，所以茶能提神醒腦，去除疲勞，也具有利尿作用，使小便暢通，加速體內廢物的排除；另外也有刺激冑酸分泌的作用。
二、 茶單寧 ：又稱為茶多酚，具有收斂、抗炎、抗菌及解毒作用，能幫助消化，防炎止瀉，對病原菌具有抑制和滅菌作用，並具有消解重金屬鹽和生物鹼中毒的功效。
三、 維生素C：綠茶中的維生素C，不論水溫高低，均於第一泡中溶出，每一百毫升的綠茶中約含維生素C，2到4毫克。
歷代品茶
從唐、宋講究研磨茶末，到明清的烘焙茶葉，不但製茶的手法有了改變，而茶器亦隨之更新。
唐代陸羽在《茶經》中制定一套專供調製末茶的茶器，正式奠定了茶器在飲茶儀節中的地位。書內以類冰形容越窯青瓷茶碗；類雪形容邢窯白瓷茶碗，彰顯了對茶器的審美意識。
唐代茶碗器型一般較小，器身比較浅，敞口，器壁坦直，玉壁形矮圈足。
晚唐以後，許多器物明顯地仿效金銀器皿，碗式更加豐富，除有玉壁底碗、斂口淺腹平底碗外，還有荷花碗、荷葉碗、菱形花口碗。盞托做成荷葉形式。
圖中越窯盞托胎質細薄，釉色青綠，盞底較小，圈足向外撇出，口張開，口沿及盞壁有四至六處凹進，托邊翻卷，全部猶如一張出水荷葉拖著怒放的荷花，設計巧妙，製作精致。
唐代白瓷有粗白瓷和細白瓷之分。細白瓷的胎細而白，大都施滿釉，釉呈半透明，釉聚集較厚的地方還有隱隱的淡綠色。而粗白瓷胎質是粗而灰白，釉色透明，白中帶黃。
圖中白瓷碗碗身厚重，圈足、斜壁、敞口，有凸起的一圈口沿，胎身施化粧土，碗內施滿釉，外壁施半釉，釉色白中泛青。這類型的碗當時在國內外很流行，還遠銷海外，所以20世紀初，伊拉克撒馬拉地區曾多次出土此類器物，西方把這種碗稱為撒馬拉式（Samarra-type）碗。
宋代為飲用末茶的黃金時代，獨特的點茶方式，以及鬥茶風氣的盛行，把宋代喫茶藝術帶向極致。「鷓鴣碗面雲縈宇，兔褐甌心雪作泓」，除原有的青、白瓷甌外，鷓鴣斑、兔毫、油滴、貼花黑釉紋茶盞，成了宋人鬥茶的新寵。
明洪武二十四年(1391)詔令廢製團茶，改製芽茶，結束了唐宋以來飲用末茶的習慣，自此茶葉沖泡法成為模式。泡茶茶壺與喝茶的茶碗、茶盅成為明清時期最主要的茶器，茶香、茶味不可外溢，貯茶的茶葉罐也是必備茶器之一。
圖片的茶壺是 菱花式紫砂壺-智作者是 董梁 是最早創造菱花式紫砂壺的名手
此壺呈菱花式，砂泥勻薄。壺蓋和壺紐均按壺身紋飾製成菱花式，加上壺流和壺柄的巧妙配合，使得整器型式典雅亮麗，別具一格。
明清茶器以宮廷用器為主，各式茶壺、茶碗、茶盅、茶罐，多為文獻所記載，其中康、雍、乾三朝琺瑯彩茶器，是景德鎮和內廷作坊共同完成的作品，各種樣式只燒製一對，因而彌足珍貴。
圖片的茶壺是 清 康熙 宜興胎畫琺瑯五彩四季花卉方壺
康熙御用宜興胎琺瑯彩茶器，皆在宜興製坯燒造精選後，送至清宮造辦處再由宮廷畫師加上琺瑯彩繪，低溫烘製而成。
這是清 雍正 琺瑯彩藍料山水畫茶壺雍正御用茶壺，喜愛簡約大方造形，此類壺身較短，壺口略大的茶壺為雍正時期所常見，單色釉如霽青、茶葉末琺瑯彩瓷茶壺，均為相同造型。
清 乾隆 青花三清詩茶碗
乾隆皇帝因酷愛三清茶，不僅屬文賦詩贊美三清茶，還作三清茶壺、三清茶碗，甚至於茶宴結束後，還把三清茶碗賞給與會的朝臣。
現代茶具紫砂茶具
它是由陶器發展而成，是一種新質陶器。它始于宋代，盛於明清，流傳至今。這種茶具風格多樣，造型多變，富含文化品位，以致在古代茶具世界中別具一格外，還與這種茶具的質地適合泡茶有關。後人稱紫砂茶具有三大特點，就是“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。
茶&茶具
不同種類的茶還要搭配不同的泡茶器具。
綠茶、黃茶的觀賞性較強，通過透明的玻璃器皿，可以觀賞茶葉在水中舞動，是一種賞心悅目的享受。烏龍茶發酵程度較高，可選擇保溫性較強的紫砂器具，有助於茶香散發。紅茶適合做調飲茶，與果汁、牛奶等搭配飲用，可選擇精緻細膩的鑲金瓷器，平凡中添一份高雅、華貴。
參考網站
http://sme.nat.gov.tw/ecrc_DC_file/e-service/Industry%20Analysis95-6.pdf
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www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=540
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www.besttaiwantea.com/MJtea.html
www.sanshia.tpc.gov.tw/web/SG?pageID=32244&_fcmID=2511430
http://www.sanshia.tpc.gov.tw/_file/1307/SG/32244/2511430.html
blog.sina.com.tw/888hdfgdeg/article.php?pbgid=64672&entryid=582712
http://hibid.hinet.net/biditemdetailaction.do?bidsn=1259070
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!juUUNyCLFhSok7uZn6MId7ID/article?mid=1491
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405102502779
http://59.151.27.202:82/gate/big5/bbs.huaxiaculture.com/thread-36562-1-2.html
www.21ceramics.com/miaolun%20gaoyun/tangwd.htm
http://www.kxs5.cn/html/chajuchaqi/2009/0609/6794.html
http://www.npm.gov.tw/exh91/tea9107/chinese/index-a.htm
http://www.kxs5.cn/html/chajuchaqi/2009/0531/6762.html
http://www.678cha.com/html/cjxs_569_6837.html
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